Rougail Bringelles Réunion

Voici la recette du rougail bringelles (aubergines) Réunion.

Pour le préparer, il vous faudra :

- 1 à 2 bringelles (selon la grosseur)
- 2 oignons
- 4 à 5 piments verts frais
- 3 à 4 cuill. à soupe de vinaigre blanc
- Sel
- 2 cuill. à soupe d'huile

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- Commencer par cuire les bringelles soit dans une marmite avec un peu d'eau, soit enroulées dans du papier aluminium et laissées dans la braise (meilleur).
- Lorsqu'elles sont cuites, les ouvrir en deux, récupérer la chair et l'écraser à l'aide d'une fourchette.
- Hacher finement les oignons et mixer les piments.
- Mélanger les bringelles aux oignons et aux piments. Saler. Rajouter le vinaigre et l'huile, mélanger une dernière fois. C'est prêt.

Suggestion : Accompagne une viande fumée ou un carri.