20111220

Macarons au Chocolat noir et nougatine



Pour réaliser les Macarons au Chocolat noir et Nougatine, il vous faudra :

Pour les macarons
- 200 g de sucre glace
- 140 g de poudre d'amandes
- 15 g de cacao en poudre non sucré
- 130 g de blancs d'oeufs
- 90 g de sucre semoule

Pour la ganache
- 150 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide entière
- 100 g de sucre semoule
- 50 g d'amandes effilées

***********************************

- Commencer par monter les blancs d'oeuf en neige, verser le sucre semoule, continuer de monter pour obtenir un mélange ferme et brillant.
- Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de cacao. Verser le tout dans la préparation et mélanger délicatement.
- Remplir une poche à douille, et dresser les macarons sur une plaque spéciale de cuisson. Bien tapoter pour enlever l'air.
- Laisser les macarons croûter 15 mn à température ambiante puis les cuire 12 à 15 mn dans un four préchauffé à 160 °C.
- Pendant ce temps, faire colorer le sucre semoule et ajouter alors les amandes effilées.
- Verser le caramel sur une feuille de papier sulfurisé, la recouvrir d'une deuxième feuille et laisser refroidir.
- Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat concassé. Mélanger avec un fouet.
- Laisser reposer puis mélanger avec des éclats de nougatine.
- Remplir les 1/2 coques de macarons avec la ganache. Remettre l'autre 1/2 coque et réserver jusqu'à dégustation.

20111210

Sablés au Parmesan



Voici la recette des Sablés au Parmesan pour 6 personnes.
Pour préparer les sablés, il vous faudra :
- 130 g de beurre doux
- 1 jaune d'oeuf
- 150 de Parmigiano Reggiano râpé
- 160 g de farine de blé
- 5 g de paprika doux
- Sel fin
- 5 g de poivre mignonnette Blanc

***************************************

 - Commencer par préparer préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Couper le beurre en petits morceaux et le mélanger à la main ou au robot au parmesan. Rajouter ensuite l'oeuf puis la farine et le paprika. Saler.
- Former une boule avec la pâte. L'enrouler d'un film et la réserver au frais 1/2h.
- Etaler la pâte sur un film. La rouler et laisser reposer de nouveau au frais 1/2 h.
- Retirer le film et couper des rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
- Les déposer sur une plaque de cuisson. Saupoudrer de mignonnette de poivre.
- Enfourner les sablés une première fois 6 mn. Les retourner et poursuivre la cuisson de nouveau 6 mn.

20111202

Chapon à la Truffe


Pour préparer la recette du Chapon à la Truffe pour 6 personnes, il vous faudra :

- 1 chapon de 2 k
- 2 branches de Thym
- 4 gousses d'ail
- 20 g de truffe noire
- 40 g de beurre
- 2 cl d'huile d'olive
- Sel
- Poivre


**********************************

- Commencer préchauffer le four à 170 °C (th. 5/6).
- Couper la truffe en lamelles.
- Saler et poivrer l'intérieur du chapon, puis le farcir de thym et de gousses d'ail.
- Insérer les tranches de truffe sous la peau du chapon.
- Faire fondre le beurre et badigeonner le chapon. Saler.
- Déposer le chapon dans un plat avec l'huile d'olive et le cuire le chapon sur un côté au four 170° 30 min.
- Au bout de ce temps, le retourner le chapon en le mettant sur l'autre côté et poursuivre la cuisson de nouveau 30 min. L'arroser de temps à autre.
- Terminer la cuisson du chapon en le mettant sur le dos et cuire pendant 20 min.
- A la fin de la cuisson, le poser sur une feuille d'aluminium et servir au bout d'une 1/2 heure.

20111123

Soupe à l'Oignon


Pour préparer la recette de la Soupe à l'Oignon pour 4 personnes, il vous faudra :

- 3 oignons
- 1 cuill. à soupe de farine
- 2 cuill. à soupe de vinaigre
- 1,5 litre d’eau
- 2 cuill. à soupe d'huile
- Sel
- Poivre

*******************************

- Commencer par émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile.
- Rajouter tout en remuant, ajoutez la farine, l’eau, le vinaigre. Mélanger, saler et poivrer.
- Laisser mijoter 20 mn et servir bien chaud.

20111116

Potage de Cresson


Pour préparer le Potage de Cresson, il vous faudra pour 4 personnes :

- ½ botte de cresson
- 300 g de pommes de terre
- 120 cl d’eau
- 1 verre de lait
- 20 g de beurre
- Sel
- Poivre

*************************************

- Commencer par couper les pommes de terre en petits morceaux.
- Laver le cresson et le couper grossièrement.
- Faire bouillir l'eau avec du sel et y faire cuire les pommes de terre avec le cresson environ 30 minutes. Egoutter et mixer le tout.
- Délayer la préparation avec le lait, rajouter le beurre. Bien mélanger. Saler et poivrer et servir.

20111107

Riz Pilaf



Pour préparer le Riz Pilaf, il vous faudra pour 4 personnes :


- 200 g de riz
- 20 g de beurre
- 1 oignon
- Eau
- Sel
- Poivre

*********************

- Commencer par émincer l’oignon.
- Faire fondre le beurre et faire revenir l’oignon 5 minutes.
- Ajouter alors le riz avec 2 fois son volume d’eau, puis saler et poivrer et bien mélanger.
- Porter à ébullition puis ramener à feu doux.
- Couvrir le récipient et laisser cuire 15 minutes environ.

20111103

Haricots rouges pimentés



Pour préparer les Haricots Rouges Pimentés, il vous faudra pour 4 personnes :

- 250 g d’haricots rouges
- 3 tomates
- 1 oignon
- 1 poivron
- 1 petit piment
- 2 cuill. à soupe d'huile
- Sel
- Poivre

*****************************

- Commencer par remplir un saladier d'eau et y faire tremper une nuit les haricots rouges. Cuire les haricots dans une cocotte avec un litre d'eau, puis les égoutter.
- Emincer l’oignon et le poivron et couper les tomates en morceaux.
- Faire revenir dans l'huile puis ajouter les poivrons, les tomates, le piment coupé en deux, les haricot0. Mélanger. Saler et poivrer rajouter un 1/4 de litre d'eau.
- Laisser réduire et servir avec du riz ou de la semoule et une viande.

20111102

Veau à la Russe



Pour préparer le Veau à la Russe pour 2 personnes, il vous faudra :

- 300 gr de veau
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 verre de vinaigre de cidre
- Persil frisé
- Ciboulette
- 2 cuill. à soupe d’huile

***********************************

- Commencer par couper le veau en lanières.
- Emincer finement le poivron, l’oignon, le persil et la ciboulette.
- Dans un saladier, verser la viande puis rajouter les légumes émincés.
- Saler et poivrer, arroser avec le vinaigre et laisser mariner une demie journée.
- Egoutter la viande et les légumes.
- Faire cuire 5 mn la viande et les légumes dans l’huile. Bien mélanger.

20111027

Soupe au Riz et Poulet


Pour préparer la Soupe au Riz et Poulet, il vous faudra :

Pour 4 personnes :

- 250 g de blanc de poulet
- 60 g de riz parfumé
- 2 oignons
- 30 g de gingembre frais
- 1 branche de ciboule
- 6 feuilles de coriandre
- 2 cuill. à soupe de nuoc mâm
- 3 cuill. à café d’huile
- 1 bouillon cube de volaille
- 1 Litre d’eau
- Sel
- Poivre

************************************

- Commencer par émincer les oignons et le gingembre.
- Hacher la ciboule et la coriandre.
- Couper les blancs de poulet en lanières.
- Dans une cocotte faire chauffer l’huile, et y faire revenir les oignons et le gingembre.
- Ajouter le poulet, le nuoc mâm, le sel, le poivre et faites cuire quelques minutes. - Verser le riz, l’eau, le bouillon cube et laisser le tout mijoter à couvert 25 mn. - Saupoudrer de ciboule et de coriandre avant de servir.

20111024

Tarte salée super rapide



Pour préparer cette tarte super rapide, il vous faudra :

- 4 oeuf
- 150 gr de comté
- 1 boîte de thon au naturel
- 2 tranches de jambon
- 1 oignon.
- 1 tomate
- 1 Pâte feuilletée ou brisée
- Sel
- Poivre
- Herbes de Provence


*******************************************

- Commencer par couper le jambon en petits morceaux.
- Mélanger tous les ingrédients sauf les tomates et les herbes de Provence.
- Couper la tomate en rondelles et réserver.
- Etaler la pâte dans un plat puis y verser le mélange.
- Répartir les rondelles de tomates sur le dessus. Parsemer la tarte d'herbes de Provence.
- Préchauffer le four à 180° (Th. 6).
- Enfourner à 150° (Th. 5) 15 à 20 mn.

20111017

Crème Anglaise aux Fruits Rouges



Pour préparer la Crème Anglaise aux Fruits Rouges, il vous faudra :


- 3 oeufs
- 300 g de crème liquide entière
- 125 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 500 g de fruits rouges frais
- Feuilles de Menthe
- Chantilly maison

*****************************************

- Commencer par séparer les blancs des jaunes.
- Mélanger au blender les jaunes d'oeuf, la crème, le sucre.
- Verser dans une casserole moyenne, fendre en deux la gousse de vanille, récupérer l'intérieur et mettre dans la casserole.
- Cuire à feu modéré, en mélangeant régulièrement. La crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe la cuillère.
- Laver les fruits rouges sous l'eau froide les égoutter et les mixer.
- Filtrer les fruits pour en récupérer la pulpe.
- Retirer la gousse de vanille de la casserole et ajouter les fruits rouges.
- Mélanger une dernière fois.
- Remplir les ramequins et placer le tout au frais.

Avant de servir, placer quelques fruits rouges sur le dessus.
Terminer par un nuage de chantilly ainsi que par une feuille de menthe.

20111011

Tarte pommes et rhubarbe



Pour préparer la Tarte aux pommes et rhubarbe, il vous faudra :

Pour la pâte :
- 300 g de farine T55
- 160 g de beurre
- 50 g de cassonade
- 1/4 cuill. à café de sel fin
- 3 jaunes d'oeufs + 1 pour la dorure

Pour la garniture :
- 300 g de pommes acides
- 300 g de rhubarbe
- 150 g de sucre
- 1 cuill. à café de cannelle
- 1 cuill. à soupe de lait ou de crème fraîche

**************************************

- Commencer par mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux et bien froid du bout des doigts.
- Ajouter ensuite la cassonade et les jaunes d’œufs. Pétrir légèrement et former une boule. Réserver au réfrigérateur 1 heure.
- Peler et évider les pommes et nettoyer la rhubarbe sans l'éplucher.
- Coupez les fruits en morceaux de 2 cm de côté environ et ajouter le tout au sucre à la cannelle et laisser macérer 2 heures.
- Cuire les fruits avec leur jus à feu doux et à découvert environ 15 mn et laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 200° (Th 6).
- Couper la pâte en deux parties inégales (1/3 + 2/3).
- Étaler les 2/3 sur 2 mm d'épaisseur et garnir le fond et les côtés d'un moule à charnière. Piquer la pâte et pré-cuire 15 minutes.
- Etaler le 1/3 de pâte restant et faire des lanières de 1 cm de large maximum et de la longueur du diamètre du moule.
- Sortir le moule du four, garnir le fond avec les fruits cuits.
- Déposer sur le dessus les lanières de pâte découpées en les croisant.
- Dorer au jaune d’œuf mélangé à du lait ou de la crème fraîche et enfourner 30 minutes environ.

Servir tiède ou froid avec de la crème épaisse et une tasse de café.

20110926

Blanquette de Veau


Pour préparer la Blanquette de Veau, il vous faudra (pour 6 personnes) :


- 750 g d'épaule de veau
- 750 g de tendron de veau
- 1 carotte
- 1 branche de céleri branche
- 200 g de champignons de paris
- 12 petits oignons
- 1 gros oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 cl de crème fraîche
- 1/2 citron
- Sel
- Poivre


****************************************

- Commencer peler l'oignon et le piquer avec les clous de girofle.
- Emincer le cèleri, éplucher la carotte et la couper en quatre.
- Placer le veau dans un faitout, le couvrir d'eau, saler et poivrer et porter le tout à ébullition tout retirant l'écume sur la surface.
- Ajouter alors la carotte, l’oignon, le céleri et le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire 1h30 à feu doux.
- Préparer un roux en faisant fondre le beurre, puis ajouter d'un coup la farine. Remuer à l'aide d'un fouet pendant 2 mn et laisser refroidir.
- Nettoyer et couper les champignons en lamelles. Eplucher les petits oignons.
- Ajouter les champignons et les oignons à la viande et poursuivre la cuisson 20 mn encore.
- Enlever alors la viande et les légumes, filtrer le bouillon et le verser dans le faitout.
- Une fois que le bouillon bout, verser une louche de bouillon sur le roux et le remettre à épaissir sur feu doux, en mélangeant bien 5 minutes en remuant.
- Verser le reste de bouillon pour obtenir un velouté.
- Mélanger les jaunes d’œufs, la crème et le jus de citron dan un bol. Saler et poivrer et verser une louche de velouté sur ce mélange.
- Réchauffer le veau dans le faitout. Servir avec la sauce, les légumes de cuisson et du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

20110921

Bonbons Coco Réunion


Pour préparer les Bonbons Coco Réunion, il vous faudra :

- 250 g de noix de coco (fraiche ou achetée dans le commerce)
- 125 ml de lait
- 250 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- Colorant au choix

- Commencer par mettre le lait, la gousse de vanille fendue en deux, le sucre à bouillir dans une casserole.
- Lorsque le mélange bout, rajouter la noix de coco, le colorant et bien mélanger.
- Continuer à mélanger jusqu'à ce que la noix de coco absorbe tout le liquide.
- Verser la préparation sur un plateau recouvert d'une feuille de papier sulfurisé (huilée au préalable) et étaler sur toute la surface OU faire des petites quenelles de bonbons coco et les déposer directement sur la feuille.
- Laisser les bonbons coco refroidir au soleil avant de les savourer.

20110919

Soupe de Potiron



Pour préparer la Soupe de Potiron, il vous faudra :

- 1,5 kg de potiron
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 3 carottes
- 2 pommes de terre
- 100 g. de crème liquide
- 50 g. de beurre
- 50 g. de gruyère râpé
- 1 bouillon de cube
- 1 pointe de muscade
- Persil
- Sel
- Poivre

**************************


- Commencer par éplucher tous les légumes et les couper en gros morceaux.
- Faire fondre le beurre dans une cocotte, rajouter les légumes et les laisser dorer légèrement.
- Couvrir d'eau, rajouter le bouillon de cube, saler et poivrer, puis bien mélanger et couvrir.
- A la première ébullition, laisser cuire à feu doux 30 à 40 mn.
- Mixer les légumes, rectifier l'assaisonnement.
- Rajouter le persil haché, la muscade et la crème. Bien mélanger.
- Servir la soupe avec le gruyère râpé en accompagnement.

20110915

Flan pâtissier



Pour préparer le Flan Pâtissier, il vous faudra :


- 1 pâte brisée
- 4 oeufs
- 1 litre de lait
- 150 g de sucre poudre
- 90 g de Maizena
- 1 gousse de vanille

**************************

- Commencer par faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue en deux.
- Mélanger la Maizena au sucre, ajouter les oeufs bien battus.
- Bien mélanger et verser le lait bouillant en retirant la gousse de vanille.
- Cuire le tout 1 à 2 mn en remuant.
- Beurrer un plat et y déposer la pâte brisée. Verser la préparation.
- Enfourner à 180° (Th. 6) 30 à 40 mn.

20110914

Beignets de choux-fleurs


Pour préparer les Beignets de choux-fleurs, il vous faudra :

- 1 chou fleur de 1 kg environ
- 3 citrons
- 1 oeuf
- 75 g de farine
- 4 cuill. à soupe de maïzena
- 2 cuill. à café de levure chimique
- 1 cuill. à café d'huile d'arachide
- 20 cl d'huile d'olive
- 20 cl d'eau
- Sel
- Poivre
- Huile

************************************

- Commencer par détacher les bouquets du chou-fleur et enlever la peau sur le pied.
- Ebouillanter les pieds du chou-fleur 3 min dans l'eau salée, puis les passer sous l'eau froide.
- Préparer la pâte à beignets en mélangeant la farine, la maïzena, la levure et l'huile et l'eau. Saler et poivrer.
- Préparer une marinade avec le jus des citrons, l'huile d'olive. Saler et poivrer puis y plonger le chou-fleur. Bien mélanger et réserver.
- Les égoutter dans une passoire au bout d'une heure.
- Passer les bouquets de chou-fleur dans la pâte à beignets et les plonger dans l'huile de friture montée à 180°.
- Les beignets sont cuits lorsqu'ils prennent une couleur dorée. Les réserver sur du papier absorbant.

20110912

Soufflé aux Framboises


Pour préparer le Soufflé aux Framboises, il vous faudra :

- 100 g de framboises fraîches ou surgelées
- 3 oeufs
- 15 g de margarine
- 20 cl de lait
- 10 g de farine
- 10 g de maïzena
- 1/2 citron
- 1/2 gousse de vanille
- 6 c. à soupe d’édulcorant

*********************************

- Commencer par faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux, puis filtrer.
- Blanchir les jaunes d'oeufs avec 2 cuill. à soupe d'édulcorant, puis ajoutez la farine et la maïzena. Mélanger et verser progressivement le lait.
- Filtrer et cuire la crème pâtissière jusqu'à ébullition. Réserver dans un saladier.
- Faire fondre 5 g de margarine et tamponner le dessus de la crème avec et réserver.
- Préchauffer le four à 210° (Th. 7).
- Mixer les framboises avec 2 cuill. à soupe d'édulcorant et le jus du demi-citron.
- Filtrer et mélanger à la crème pâtissière.
- Battre les blancs en neige ferme en ajoutant à mi-parcours 1 cuill. à soupe d’édulcorant.
- Incorporer les blancs délicatement à la préparation.
- Huiler les ramequins au pinceaux (en commencant par le fond pour remonter dessus) et saupoudrer d'édulcorant.
- Verser la crème dans les ramequins, lisser le dessus avec une spatule et enfourner 15 mn.
- Servir le soufflé chaud.

20110909

Crêpes au Jambon



Pour préparer les Crêpes au Jambon, il vous faudra :

- Crêpes maison
- 3 tranches épaisses de jambon blanc
- 250 g de champignons de Paris
- 2 cuill. à soupe d'huile
- Beurre
- Sel
- Poivre, beurre

Pour la béchamel :
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 40 cl de lait
- Muscade
- Sel
- Poivre

******************************

- Commencer par préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, puis verser la farine d'un seul coup et faire cuire sans coloration en remuant. Verser le lait petit à petit en mélangeant. Réserver.
- Couper le jambon en bâtonnets, nettoyer les champignons de Paris, couper les pieds et tailler les chapeaux en fines lamelles.
- Faire revenir dans l'huile les champignons 5 minutes. Saler et poivrer.
- Ajouter le jambon, poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Verser la béchamel, puis mélanger.
- Préchauffer le four à 120°C.
- Garnir les crèpes de béchamel et de champignons, les plier puis les disposer dans un plat allant au four.
- Parsemer de beurre et enfourner 15 minutes.

20110907

Confiture de bananes



Pour préparer la Confiture de Bananes, il vous faudra :

1 Kg de sucre roux
1 kg de bananes mûres
1 citron
1 gousse de vanille

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- Commencer par couper les bananes en rondelles .
- Presser le citron, et arroser les bananes avec avant de les mettre dans une marmite avec la gousse de vanille fendue en deux.
- Ajouter le sucre et bine mélanger.
- Cuire la confiture 20 mn à feu moyen puis porter à ébullition en remuant régulièrement.
- Remplir les pots de confiture. Les fermer de suite puis les laisser refroidir avant de ranger.

20110905

Napolitains Mauriciens


Pour préparer les Napolitains Mauriciens, il vous faudra :

- 500 g. de farine
- 300 g. de beurre ramolli
- 1/2 cuill. à café de sel
- Confiture (aux fruits rouges de préférence)

Pour le glaçage
- 500 g. de sucre glace
- 10 cuill. à soupe d’eau froide
- 1 pincée de colorant rose ou rouge

*******************************************

- Commencer par tamiser la farine dans un grand bol, puis rajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
- Travailler la pâte du bout des doigts sans la pétrir. Une fois le beurre bien incorporé, ramener tout ensemble délicatement pour former une boule homogène sans brisure.
- Abaisser la pâte à environ 1 cm d’épaisseur et découper des cercles d’environ 3-4 cm de diamètre avec un emporte-pièce.
- Déposer les cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner à mi-hauteur à 160° (Th. 5/6) 25 à 30 mn.
- Sortir les biscuits et les laisser refroidir sur leur plaque.
- Une fois refroidis les décoller de la feuille de cuisson à l'aide d'une spatule et les déposer sur une grille.
- Retourner la moitié des biscuits et déposer une petite noisette de confiture.
- Reposer l'autre moitié sur le dessus.
- Mélangez l'eau froide avec le colorant et y ajouter le sucre sans le mélanger.
- Laissez fondre le tout au bain-marie, mélanger délicatement quelques secondes et laisser fondre.
- Quand le mélange atteint une consistance brillante et homogène, napper les biscuits à l'aide d’une cuillère assez rapidement avant que le glaçage refroidisse.

20110903

Recette des Macarons


Pour préparer les Macarons, il vous faudra :

- 1 blanc d'oeuf
- 74 g. de sucre glace
- 42 g. d'amande en poudre
- 10 g. de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire en pâte (couleur de votre choix)

******************************

- Commencer par mixer le sucre glace avec la poudre d'amande, puis passer le tout dans un tamis pour que la poudre soit la plus fine possible.
- Monter les blancs en neige et ajouter le sucre, et le colorant au fur et à mesure, mixer pour obtenir une belle meringue.
- Ajouter le sucre glace aux blanc en neige et mélanger délicatement avec une spatule.
- Remplir une poche à douille de la préparation et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 15 min. Tapoter la plaque afin d'enlever l'air des macarons.
- Enfourner la plaque de macarons sur une deuxième plaque déjà chaude dans le four 10 min à 150° (th. 5) chaleur tournante et porte entrouverte.
- Les sortir du four et les enlever de la plaque. Au bout de quelques minutes, les retirer du papier sulfurisé.

Les macarons sont prêts. Il ne reste plus qu'à préparer la ganache et à les fourrer à votre guise. Crème au beurre, chocolat, confiture,...





20110902

Lapin à la Moutarde



Pour préparer le Lapin à la Moutarde, il vous faudra :

- 1 kilo de viande de lapin coupé en morceaux moyens
- 120 gr de sauce moutarde
- 7 cl de vin blanc sec
- 15 cl de fond de veau
- 10 cl de crème liquide
- Huile
- Sel
- Poivre

****************************************

- Commencer par saler et poivrer les morceaux de lapin, puis les enduire de moutarde.
- Laisser la viande macérer au frais une bonne heure.
- Préchauffer le four 210° (th. 7).
- Disposer les morceaux de viande dans un plat huilé et enfourner à mi-hauteur environ 15 mn.
- Sortir le plat du four et arroser de vin blanc et de fond de veau. Mélanger.
- Enfourner de nouveau pendant 30 mn et ajouter de l'eau si nécessaire.
- Retirer la viande du plat et verser dans celui-ci la crème liquide, bien mélanger avec la sauce du lapin pour retirer tous les sucs et terminer par une cuill. à soupe de moutarde. Passer le tout au chinois.
- Dresser le lapin dans un plat et le napper de la sauce.

20110901

Pâtes au Pistou


Pour préparer les Pâtes au Pistou, il vous faudra :

- 500 g de pâtes
- Un gros bouquet de basilic frais
- 3 tomates grappe
- 2 gousses d'ail
- 50 g de parmesan râpé
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre

*************************************

- Commencer par cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
- Laver et couper les tomates en dés.
- Laver les feuilles de basilic et les écraser (en garder quelques-unes pour la décoration) avec les gousses d'ail et le parmesan. Rajouter au fur et à mesure l'huile d'olive pour obtenir une belle purée. Poivrer.
- Egoutter les pâtes et les mettre dans un saladier. Verser par-dessus la sauce au pistou. Ajouter les dès de tomates, mélanger. Dresser dans les ramequins, et terminer par quelques feuilles de basilic sur le dessus.

20110830

Salade Thaïlandaise



Pour préparer la Salade Thaïlandaise, il vous faudra :


- 2 pamplemousses roses
- 20 grosses crevettes roses entières cuites
- 4 brins de coriandre fraîche
- 4 cuill. à soupe de jus de citron vert
- 1 citron vert
- 2 cuill. à café de sucre en poudre
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 2 pincées de sel

******************************


- Commencer par préparer la sauce en mélangeant le sucre et le jus de citron, jusqu’à ce que le sucre fonde. Saler, hacher l'ail et l’échalote, ajouter à la première préparation et bien mélanger.
- Peler les pamplemousses à vif et répartir les quartiers dans des coupelles.
- Eplucher les crevettes, les disposer dans chaque coupelle.
- Eplucher l'oignon et le couper en rondelles fines. Les déposer sur les crevettes.
- Couper le citron en tranches très fines et déposer sur les crevettes.
- Napper les coupelles de sauce, ciseler le coriandre, le rajouter par dessus puis servir.

20110829

Crabes Farcis


Pour préparer les Crabes Farcis, il vous faudra :

- 4 tourteaux
- 150 g de lard
- 40 g de mie de pain
- 1 citron
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 10 cuill. à soupe de lait
- 2 cuill. à soupe de chapelure
- 40 g de beurre
- 1 cuill. à café de curry
- 1 pincée de piment
- 1 cuill. à café de gros sel
- Sel fin
- Poivre

*******************************


- Commencer par faire bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel et le curry.
- Plonger les crabes et les cuire 20 mn, à petit feu.
- Préparer la farce en faisant bouillir le lait et le verser sur la mie de pain. placée dans un bol.
- Emincer les échalotes et les faire suer dans 20 g de beurre, puis ajouter le lard et l'ail hachés. Cuire, à feu doux 10 min, puis ajouter la la mie de pain égouttée. Bien mélanger et réserver.
- Égoutter les tourteaux, les rincez sous l'eau froide, retirer la chair.
- Incorporez la chair de crabe ainsi que la partie crémeuse ocre jaune à la préparation précédente. Saler et poivrer et rajouter le piment.
- Nettoyer les carapaces des tourteaux et citronner l'interieur.
- Remplir de farce, saupoudrez de chapelure et poser sur chacune 1 noisette de beurre.
- Laisser gratiner quelques minutes sous le gril du four.

20110828

Salade de Riz



Pour préparer la Salade de Riz, il vous faudra :

- 1 Laitue
- 1 boîte de thon
- 1 boîte de maïs
- 2 grosses tomates
- 120 g de riz
- 3 cuill. à soupe de mayonnaise
- 20 olives noires
- Jus de citron
- 1 cuill à café de tabasco
- Sel
- Poivre

***************************************

- Commencer par faire cuire le riz et le laisser refroidir.
- Laver la salade et couper les feuilles en fines lanières.
- Couper les tomates en petits dés, égouttez le maïs et le thon, puis l'émietter.
- Mélangez la mayonnaise avec le jus de citron, le tabasco, saler et poivrer, puis ajouter le riz cuit. Commencer à mélanger pour séparer les grains de riz. Ajouter les olives noires coupés en rondelles, les dés de tomates, le thon et le maïs. Mélanger et terminer par les lanières de salade. Servir frais.


20110827

Quiche Courgettes et Tomates


Pour préparer la Quiche de Courgettes et Tomates, il vous faudra :

- 1 pâte feuilletée surgelée
- 1 oignon haché
- 2 cuill. à soupe de beurre
- 1 tomate mûre coupée en petits dés
- 1 courgette coupée en petits cubes
- 4 oeufs
- 1 dl de lait
- Farine
- Sel
- Poivre

*********************************************


- Commencer par décongeler la pâte à température ambiante en l'étalant sur une surface plane légèrement farinée.
- Garnir un moule à tarte, préchauffer le four à 200º (Th 5/6).
- Faire revenir l'oignon dans le beurre chaud, puis ajouter les tomates et les courgettes. Saler et poivrer, faire légèrement sauter et réserver.
- Battre les oeufs, rajouter le lait et saler.
- Ajouter la préparation aux légumes et bien mélanger.
- Verser la préparation sur la pâte et enfourner 30 minutes.

20110826

Lapin aux pruneaux



Pour préparer le Lapin aux Pruneaux , il vous faudra :

- 1 lapin
- 2 carottes
- 1 demi verre à moutarde de cognac
- Bouquet garni
- Farine
- Beurre
- Huile
- Crème fraîche
- 20 pruneaux dénoyautés
- Eau

*******************************************

- Commencer par faire tremper les pruneaux dans de l'eau tiède.
- Couper le lapin en morceaux.
- Faire fondre le beurre et l'huile dans une cocotte minute et faire dorer les morceaux de lapin.
- Arroser de cognac et faire flamber.
- Saupoudrer de farine, bien mélanger, saler et poivrer.
- Couper les carottes en rondelles, les ajouter à la viande couvrir d'eau à mi-hauteur.
- Ajoutez les pruneaux cuire le tout 40 mn minimum.
- Ajouter la crème fraîche en fin de cuisson. Mélanger une dernière fois. C'est prêt.

20110824

Terrine de Légumes



Pour préparer la Terrine de Légumes, il vous faudra :

- 1 sachet de purée
- 4 oeufs
- 5 galets de purée de carottes surgelée
- 5 galets de purée d'épinards
- 70 g de gruyère rapé
- Lait
- Eau
- Beurre
- Sel
- Poivre

******************************************

- Commencer par préchauffer le four à 180° (Th. 6).
- Préparer la purée avec le lait et l'eau sans rajouter de matière grasse.
- Décongeler les galets de légumes.
- Ajouter les oeufs à la purée, puis le gruyère, bien mélanger, saler et poivrer.
- Séparer la préparation en trois parties.
- Ajouter à la première les carottes et à la seconde les épinards. Réserver l'autre partie.
- Beurrer un moule à cake, puis monter la terrine en commençant par la purée d'épinards, puis la préparation nature et terminer par les carottes.
- Enfourner la terrine au bain-marie 45 min.

20110823

Boeuf à la Bière


Pour préparer le Boeuf à la Bière, il vous faudra :


- 1 kg de boeuf à braiser
- 3 oignons
- 3 carottes
- 1 cuill. à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- 1/2 litre de bière blonde
- 3 cuill. à soupe d'huile
- Sel
- Poivre

***************************************

- Commencer par préchauffer le four à 120° (Th. 4).
- Couper la viande en morceaux de 2 cm.
- Hacher finement les oignons, peler et couper en rondelles les carottes.
- Chauffer l'huile dans une sauteuse et faire dorer les morceaux de viande en les farinant au préalable. Les réserver dans une cocotte allant au four.
- Faire revenir les carottes et les oignons 3 mn, et les ajouter ensuite dans la cocotte.
- Verser la bière, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer, couvrir et enfourner la cocotte 2 heures.


20110822

Cocktail "Blue Lagoon"

Pour préparer ce délicieux cocktail, le Blue Lagoon, il vous faudra :

- 4 cl deVokda
- 1 cl de Curaçao bleu
- 2 cl de jusde citron
- 1 citron

**********************************************

- Mettre tous les ingrédients au shaker et frapper.
- Verser la préparation dans les verres remplis de glaçons pilés. Décorer le bord du verre d'une rondelle de citron.

A boire avec modération.



20110820

Flan à la Noix de Coco



Pour préparer le Flan à la Noix de Coco, il vous faudra :


- 1 petite boite de lait concentré sucré
- 4 oeufs
- 125 gr de noix de coco rapé
- 1/2 litre de lait
- 1 petite pincée de sel
- Beurre
- Caramel

*********************************************

- Commencer par beurrer un moule, y verser le caramel et placer le tout au congélateur 1/2 heure.
- Mélanger tout les ingrédients et verser le tout dans le moule.
- Cuire au four au bain-marie à 170° (Th 5-6) environ 30 minutes et surveiller de temps en temps.

20110819

Cake au Thon et à la Tomate


Pour préparer le Cake au Thon et à la Tomate, il vous faudra :

- 1 grosse boîte de thon au naturel
- 100 g de tomates séchées
- 3 œufs
- 10 cl d’huile d’olive
- 12 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de farine
- 10 g de beurre
- Sel
- Poivre

*******************************************

- Commencer par préchauffer le four à 180° (Th. 6).
- Écraser le thon avec une fourchette.
- Egoutter les tomates et les couper en petits morceaux.
- Mélanger la farine et la levure, puis incorporer un à un les oeufs et fouetter.
- Incorporer l’huile puis, le lait en mélangeant continuellement.
- Rajouter ensuite les miettes de thon et les tomates séchées. Saler et poivrer et bien mélanger.
- Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la préparation.
- Enfourner le cake pour 50 minutes.

20110818

Moelleux au Chocolat

Pour préparer la recette du Moelleux au Chocolat, il vous faudra :


- 200 g de Chocolat
- 175 g de Beurre
- 6 oeufs
- 250 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de farine
- Sucre glace

******************************************

- Commencer par préchauffer le four à 200° (Th. 6/7).
- Faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux.
- Battre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé, puis ajouter la farine au fur et à mesure.
- Verser enfin le chocolat et le beurre fondu très doucement tout en mélangeant.
- Beurrer et fariner les ramequins, y verser la préparation et enfourner 20 minutes.
- Saupoudre de sucre glace avant de passer à table.

20110817

Riz au Curry


Pour préparer un riz au Curry, il vous faudra :

- 2 tasses de riz basmati
- 1 cube de bouillon ail/basilic
- 2 cuill. à café de Curry en poudre
- 1 poignée de petits pois frais
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
- Eau

*******************************

Commencer par faire chauffer l'huile dans une poêle assez profonde. Versez les deux tasses de riz et faire revenir 3 minutes environ. Ajouter les petits pois et les laisser deux minutes.
- Verser 2 verres d'eau sur le riz. Ajouter le cube de bouillon puis le curry. Couvrir.
- Lorsque l'eau commence à bouillir, bien mélanger et laisser le riz cuire à petit feu et à couvert jusqu'à évaporation complète de l'eau.

20110816

Gratin de Pâtes à la Tomate

Pour préparer le Gratin de Pâtes à la Tomate, il vous faudra :

- 500 g de pâtes de votre choix
- 4 tomates
- 120 g de parmesan râpé
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de thym
- 1 gousse d'ail
- Sel
- Poivre

***************************************************

- Commencer par plonger les tomates sans leurs pédoncules quelques secondes dans l'eau bouillante.
- Les égoutter, les peler et les tailler en lamelles en prenant soin d'enlever les graines.
- Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée, puis les égoutter.
- Préchauffer le four sur la position grill.
- Couper la gousse d'ail et frotter l'intérieur d'un plat à gratin.
- Mélanger les pâtes, les lamelles de tomates et l'huile d'olive.
- Verser le tout dans le plat. Saler et poivrer.
- Parsemer de thym et recouvrir de parmesan.
- Faire gratiner environ 5 min.

20110815

Cake à la banane

Pour préparer le Cake à la Banane, il vous faudra :


- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 160 g de farine
- 1 paquet de levure chimique
- 170 g de beurre
- 2 à 3 bananes

******************************************

- Commencer par couper les bananes en rondelles, puis les faire caraméliser avec du beurre et du sucre.
- Blanchir les œufs et le sucre, puis ajouter la farine et la levure chimique.
- Faire fondre le beurre et l'incorporer.
- Terminer par les bananes caramélisées.
- Beurrer un moule à cake et le remplir de l'appareil.
- Enfourner 25 min à 180° (Th 6).

20110814

Tarte à la Rhubarbe


Pour préparer la Tarte à la Rhubarbe, il vous faudra :

- 1 pâte brisée
- 150g de fromage frais
- 100g de chocolat blanc à dessert
- 2 cuill. à soupe d'eau de rose
- 30 g de sucre en poudre
- 1 oeuf moyen
- 4 tiges de rhubarbe de taille moyenne
- 270 g de sucre semoule
- 300 g d'eau


*******************************

- Commencer par foncer la pâte dans un moule à tarte et réserver au frais.
- Préchauffer le four à 200° (Th. 6/7) 10 minutes environ.
- Faire fondre le chocolat blanc et ajouter le fromage frais. Bien mélanger.
- Ajouter le sucre en poudre, l'oeuf et l'eau de rose. Mélanger de nouveau.
- Verser votre appareil dans le plat à tarte et enfourner 20 minutes environ. Sortir du four et réserver.
- Pendant ce temps, nettoyer et éplucher la rhubarbe. La couper en tronçons de 1 à 2 cm environ.
- Préparer votre sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre semoule à petit feu jusqu'à une bonne réduction .
- Cuire les tranches de rhubarbe dans ce sirop environ 6 minutes.
- Égoutter les tranches de rhubarbe et les laisser refroidir.
- Disposer les tranches de rhubarbe sur toute la surface du moule.
- Placer la tarte au frais jusqu'au moment de servir.

20110812

Feuilletés à la Saucisse



Pour préparer les Feuilletés à la Saucisse, il vous faudra :

- 1 paquet de 8 ou 10 saucisses type knack
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- Eau

****************************************

- Commencer par couper la pâte feuilletée en 2 bandes de la largeur des saucisses.
- Poser une saucisse sur la pâte, enrouler la pâte pour recouvrir entièrement la saucisse. Couper le surplus de bande. Bien souder la pâte autour de la saucisse.
- Répéter l'opération avec les autres saucisses.
- Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau, et badigeonner les rouleaux.
- Découper les saucisses en petits tronçons et disposer le tout sur une feuille de papier sulfurisée.
- Cuire les feuilletés à 210° (Th. 7) 15 min environ.

20110811

Punch Exotique


Pour préparer le Punch Exotique, il vous faudra :

- 1/2 bouteille de nectar de goyave
- 1/2 bouteille de nectar d'ananas
- 1 gousse de vanille fendue en deux
- 1/4 de litre de sucre de canne
- 1/2 de litre de rhum blanc
- Cannelle

***********************************


- Mélanger tous les ingrédients.
- Couvrir et placer le tout au réfrigérateur. Mélanger de temps en temps.

Servir très frais et à consommer avec modération.

L'idéal serait de préparer le Punch la veille.

20110810

Quiche au Poulet


Pour préparer la Quiche au Poulet, il vous faudra :

- 4 escalopes de poulet
- 1 boîte de champignons de Paris
- 1 petit oignon
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de parmesan
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- 1 pâte feuilletée

************************************

- Commencer par préchauffer le four à 180° (Th.6).
- Emincer l'oignon et le faire revenir l'oignon avec les champignons, le tout dans très peu d'huile.
- Couper le poulet en dés et l'ajouter au mélange. Laisser cuire 5 minutes.
- Battre les oeufs et le sel, le poivre et la levure chimique. Terminer par la crème liquide et le parmesan râpé.
- Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, et y mettre la préparation de poulet. Verser sur le dessus le mélange oeufs/crème.
- Enfourner 35 minutes à 190° (Th. 6/7).
- Laisser reposer avant de servir. C'est prêt.

20110809

Cuisses de Poulet au Cidre


Pour préparer les cuisses de Poulet au Cidre, il vous faudra :

- 4 cuisses de poulet fermier
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de cidre brut
- 1 cuill. à soupe de miel
- 20 g de beurre
- 1 cuill. à café de graines de coriandre
- 2 feuilles de sauge
- Sel
- Poivre

**********************************

- Commencer par émincer les oignons et l'ail.
- Saler et poivrer le poulet, pus le faire dorer avec le beurre.
- Ajouter les oignons, l'ail, les graines de coriandre écrassées et les feuilles de sauge, mélanger 5 minutes.
- Verser le cidre et le miel. Mélanger.
- Laisser cuire 20 minutes à feu moyen en mélangeant de temps à autre.

20110808

Tartines de Sardines Ricotta et Mozzarella

Pour préparer ces Tartines de Sardines Ricotta et Mozzarella, il vous faudra :

- 100 g de ricotta
- 2 boîtes de sardines à l’huile
- 3 boules de mozzarella au basilic
- le jus d'1 citron vert
- 1 baguette de pain
- 1 cuill. à soupe de basilic
- Sel
- Poivre

*********************************

- Commencer par hacher finement le basilic et réserver.
- Couper la mozzarella en tranches fines.
- Egoutter les sardines, enlever la peau, couper la queue et ôter l'arête centrale.
- Ecraser les sardines à la fourchette, puis rajouter la ricotta, le basilic et le jus citron. Saler et poivrer et mélanger le tout.
- Couper la baguette en petites tranches et les faire griller.
- Étaler la mousse de sardine sur les tranches de pain.
- Déposer sur la mousse une tranche de mozzarella. C'est prêt.

20110805

Tarte au saumon fumé


Pour préparer la Tarte au Saumon Fumé, il vous faudra :

- 6/8 tranches de saumon fumé
- 1 boîte de crème de saumon
- 20 cl de crème fraiche
- 4 oeufs
- 1 pâte brisée

**************************************

- Commencer par préchauffer le four à 180° (Tth. 6/7).
- Mixer 6 tranches de saumon avec la crème de saumon, la crème fraiche, et les oeufs. Saler et poivrer.
- Etaler la crème obtenue sur le fond de tarte et enfourner 35 min.
- A la sortie du four, décorer avec des lanières de saumon.

20110804

Papillotes de Poulet à la Noix de Coco



Pour préparer les Papillotes de Poulet à la Noix de Coco, ilvous faudra:

- 2 blancs de poulet
- 80 g de noix de coco
- 1 citron vert
- 1 cuill. à soupe de paprika
- 2 cuill. à soupe de coriandre
- 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre


***********************************************

- Commencer par couper le poulet en lanières.
- Mélanger le paprika, la noix de coco, le jus du citron vert, la coriandre et incorporer le poulet. Saler et poivrer et bien mélanger. La marinade doit bien recouvrir le poulet. Laisser 1/2 au frais. - Déposez les morceaux de poulet sur des feuilles d'aluminium. Arroser d'un filet d'huile d'olive et fermer les papillotes.
- Cuire les papillotes sur votre barbecue. C'est prêt.

20110803

Sorbet aux Framboises


Pour préparer le Sorbet aux Framboises, il vous faudra :

- 500 g de framboises
- 200 g de sucre glace
- Le jus d'1/2 citron frais
- 1 pincée sel
- Feuilles de menthe

*************************************

- Commencer par passer les framboises à la moulinette pour en extraire tout le jus.
- Mélanger le jus au sucre glace, puis ajouter le sel et le jus de citron. Mélanger le tout.
- Verser dans un bac à glace et placer au congélateur 2 h en passant de temps en temps en temps une fourchette sur le dessus.
- Avant de servir décorer avec une feuille de menthe.

20110802

Rillettes de Poulet fumé


Pour préparer la Rillette de Poulet Fumé, il vous faudra :


- Restes de poulet fumé
- 1 échalote
- 2 cuill. à soupe de boursin Ciboulette-échalote
- Ciboulette
- 40 g de beurre

*********************************


- Commencer par mixer le poulet fumé sans la peau avec l'échalote, le boursin, la ciboulette, le beurre.

- Verser le tout dans une terrine et conserver au frais pendant au moins 2h.

20110801

Poêlée de légumes


Pour préparer le Poêlée de légumes, il vous faudra :

- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 4 fonds d'artichauts
- 200 g de salsifis
- 1 boîte d'asperges vertes
- 50 g de parmesan
- 2 échalotes
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuill. à soupe pignon de pin
- Sel
- Poivre
- Huile

*******************************************

- Commencer par cuire les pommes de terre à cuire dans de l'eau salée 15 min.
- Une fois refroidies, les éplucher et les couper en rondelles.
- Faire cuire les salsifis dans l'eau salée en ébullition 10 mn puis les égoutter.
- Emincer les échalotes et les faire revenir dans l'huile 2 min à feu doux.
- Ajouter les rondelles de pommes de terre laisser encore 5 mn.
- Une fois dorées, rajouter les fonds d'artichaut en lamelles, les salsifis et les pointes d'asperges. Cuire 5 mn.
- Incorporer les pignons de pin peu avant la fin de la cuisson et saler et poivrer.
- Avant de servir, parsemer de copeaux de parmesan. C'est prêt.

BON APPETIT.

20110729

Sorbet au Melon


Pour préparer le Sorbet au Melon, il vous faudra :

- 1 melon bien mûr
- 10 cl d'eau
- 80 g de sucre

*************************************

- Commencer par couper le melon, enlever les graines puis mixer la chair.
- Faire bouillir l'eau et le sucre, laisser refroidir 1 à 2 minutes, puis le verser sur la pulpe de melon. Bien mélanger.
- Verser le sorbet dans un récipient et placer au congélateur au moins 4 heures.
- Au bout d'une heure, sortir le sorbet et mélanger à l'aide d'une fourchette.