Piments farcis Réunion, la recette

Pour préparer la recette des Piments farcis comme à la Réunion

Pour préparer la recette des Piments Farcis de la Réunion il vous faudra :
Ingrédients :
 - 500 g de gros piments
 - 400 g de viande de porc ou de poulet mixé finement
- 2 oignons mixés
- 1/2 botte d'oignons verts ciselés
- Sel
- Poivre
- 125 g de farine
- 1 sachet de levure
- 100 ml d’eau

Sarcives

Pour préparer la recette des Sarcives, il vous faudra pour 4 personnes.

- 500 g d'échine de porc
- 1/2 de Sauce Soja
- 100 g de miel
- 2.5 cl de Pastis ou de Ricard

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- Commencer par couper la viande en tranches de 2 cm d'épaisseur puis en lanières de 3 à 4 cm.
- Mélanger les autres ingrédients dans un récipient.
- Mettre la viande à mariner une nuit dans le récipient.
- Le lendemain, placer la viande égouttée sur la grille du four.
- Cuire à feu moyen 1 heure environ.
- Pendant la cuisson, retourner régulièrement la viande et l'arroser de marinade.

Galette d' Epinards

Pour préparer la Galette d'épinards pour 4 personnes, il vous faudra :

- 250 g d’épinards

- 4 œufs

- 4 tranches de jambon

- 1 oignon

- 3 gousses d’ail

- 6 cuill. à soupe de farine

- 6 cuill. à café de ciboulette hachée

- 1 cuill. à café de persil haché

- Sel

- Poivre

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- Commencer par préchauffer votre four à 180° (Th.7). 

- Emincer l’oignon, hacher l'ail, la ciboulette et le persil et couper les épinards en lanières.

- Hacher le jambon et le faire revenir dans un peu d’huile avec les oignons.

- Mélanger les épinards, le persil, la ciboulette, l’ail, les œufs, saler et poivrer. 

- Ajouter ensuite la farine, puis les oignons et le jambon et mélangez bien le tout. 

- Verser dans un plat et enfourner 30 minutes.

Flan de Courgettes

Pour préparer le Flan de Courgettes pour 4 personnes, il vous faudra :

- 750 g de courgettes
- 1 gousse d'ail
- 4 oeufs et 2 jaunes
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- Huile d'olive

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- Commencer par couper les courgettes en rondelles et les blanchir 5 mn à la vapeur. Les égoutter.
- Faire fondre la gousse d'ail dans l'huile d'olive et rajouter les courgettes. Laisser dorer 5 mn et réserver.
- Préchauffer le four à 160° (Th. 5).
- Battre les oeufs entiers et les jaunes avec le lait et la crème. Saler et poivrer.
- Huiler les ramequins et verser la préparation dans le fond. Disposer des rondelles de courgettes et remplir de nouveau avec le mélange.
- Enfourner les ramequins 30 mn au bain-marie.  

Bugnes

Pour réaliser la recette des Bugnes pour 4 personnes, il vous faudra :

- 250 g de farine

- 1 oeuf

- 1.5 cuill. à soupe de sucre

- 1/2 sachet de levure

- 1/2 sachet de sucre vanillé

- 1.5 cuill. à soupe de rhum

- 1/2 verre de lait

- 1 pincée de sel

- 75 g de beurre fondu

- Zeste d"un citron

- Sucre glace 

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- Commencer par mélanger la farine, le sel, la levure, le sucre et le sucre vanillé au robot.

- Faire fondre le beurre et l'ajouter ainsi que le reste des ingrédients.

- Travailler la pâte pour obtenir une boule élastique. Rajouter de la farine si elle est trop molle ou une peu de lait si elle est trop dure.

-  Laisser reposer une heure.

- Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm et couper des bandes de 10 cm sur 4. Inciser le centre des bandes sur 5 cm.

- Chauffer l'huile et cuire les bugnes. Les réserver sur du papier absorbant.

- Saupoudrer de sucre glace et servir chaud.       

Fricassée de Veau

Pour préparer la recette de la Fricassée de Veau, il vous faudra pour 4 personnes:

- 1 Kg de veau
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 cube de bouillon de légumes
- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 petit boîte de champignons de Paris en morceaux
- 1 petit pot de crème fraîche
- Citron
- 1 jaune d'oeuf
- Farine
- 25 cl de vin blanc
- Beurre
- Eau

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- Commencer par couper la viande en morceaux et la faire dorer dans le beurre.
- Saupoudrer de farine, rajouter 2 verres d'eau et bien mélanger. Laisser réduire.
- Ajouter les cubes de bouillon, le vin, mélanger de nouveau et couvert à hauteur d'eau.
- Couper les carottes et l'oignon en rondelles. Ajouter à la préparation ainsi que les champignons rincés et égouttés.  
- Laisser mijoter à feu doux et à couvert 2 h en rajoutant de l'eau si nécessaire.
- Mélanger le jaune d'oeuf à la crème et au jus de citron et l'ajouter au dernier moment. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Aubergines au Jambon

Pour réaliser la recette des Aubergines au Jambon pour 4 personnes, il vous faudra :

- 4 tomates
- 3 aubergines
- 3 cuill. à soupe d’huile
- 4 tranches de jambon
- 2 gousses d’ail
- 50 g de gruyère râpé
- 1 cuill. à soupe de farine
- Chapelure
- Sel
- Poivre

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- Commencer par couper les aubergines en rondelles et les fariner légèrement.
- Dans une poêle faire chauffer 2 cuill. à soupe d'huile et faire les aubergines 5 mn de chaque coté.
- Saler et poivrer et les déposer dans un plat à gratin.
- Couper les tomates en deux et les faire sauter 2 mn de chaque coté, saler et poivrer.
- Déposer sur les aubergines les tranches de jambon roulées puis verser les tomates.
- Mixer l'ail et saupoudrer le plat. Terminer par le gruyère râpé et la chapelure.
- Enfourner à 180° (Th. 5) 15 mn.

Salade de Pommes de Terre aux Lardons

Pour réaliser la recette de la Salade de Pommes de Terre aux lardons, il vous faudra (pour 4 personnes):

- 6 pommes de terre
- 100 g de lardons
- 1 oignon
- Vinaigre de vin
- Eau
- Persil
- Sel
- Poivre


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- Commencer par laver les pommes de terre puis les cuire à l'eau.
- Les couper sans enlever la peau en tranches une fois refroidies.
- Faire fondre les lardons dans une poêle et y ajouter les pommes de terre.
- Emincer l'oignon, hacher le persil et ajouter le tout aux pommes de terre.
- Ajouter ensuite 2 cuill. à soupe de vinaigre de vin et 2 cuill. à soupe d'eau. Saler et poivrer et mélanger délicatement.
- Couvrir et laisser à feu doux 5 à 6 mn. C'est prêt.