Foie Gras au micro-ondes

Pour préparer le Foie Gras au micro-ondres, il vous faudra :

- 500 de de foie gras entier

- Du porto

- Sel et poivre

- Gros sel

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- Dans un saladier rempli d'eau, dissoudre le gros sel puis laissez le foie gras tremper 1 h.

- Après cette opération, le dénerver, puis le saler et le poivrer.

- Dans une terrine remplie à moitié de porto, y déposer le foie gras. Le laisser reposer 1 h au frais avant d'enlever l'alcool. Le laisser de nouveau reposer à température ambiante 1/2 h.

- Cuire le foie gras au micro-ondes 20 secondes (estimation par tranche de 50 grammes).

- Le laisser au frais 48 h minimum avant de le savourer.

Suggestion : Servir des toasts de pain grillé.

Beignets de Champignons

Pour préparer les Beignets de Champignons, il vous faudra :

Pour la pâte :

- 125 g de farine

- 1 pincée de sel

- 1 cuill. à soupe d'huile

- 15 cl d'eau

- 2 blancs d'oeufs

Pour la sauce d'accompagnement :

- 8 cuill. à soupe de mayonnaise

- 2 gousses d'ail écrasées

- 2 cuill. à soupe de persil haché

- 1 cuill. à soupe de basilic haché

- 500 g de petits champignons bien égouttés

- Huile de friture

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- Préparez la pâte en mélangant la farine au sel, puis rajoutez l'huile et l'eau. Bien mélanger.

- Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

- Dans une friteuse remplie d'huile bien chaude, plongez les chamignons qui ont d'abord été passés dans la pâte. Les laisser dorer et les réserver sur du papier absorbant.

- Préparez la sauce d'accompagnement en mélangant tous les ingrédients cités au préalable.

- Disposez les beignets dans un plat et la sauce au milieu.

Ne pas oublier les pics pour que les invités ne se salissent les doigts.

Suggestion : Une pointe de piment peut être rajotée à la pâte.

Tarte à l'ananas

Pour préparer une Tarte à l'ananas, il vous faudra :

- 1 pâte brisée

- 1 ananas bien mûr

- 2 jaunes d'oeufs

- 2 oeufs entiers

- 40 cl de lait de coco

- 125 g de sucre semoule

- 2 sachets de sucre vanillé

- Beurre

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- Commencez par éplucher l'ananas et tranchez le.

- Les faire colorer dans du beurre. Une fois refroidies, coupez les en 4.

- Beurrer un moule à tarte et placez la pâte. La pré-cuire à 200° (Th 5/6) 10 mn et laissez refroidir.

- Mélangez énergiquement les jaunes d'oeufs aux oeufs entiers et au sucre.

- Rajoutez alors le lait de coco et bien mélanger.

- Placez au fond du moule les tranches d'ananas, puis versez le mélange par dessus.

- Enfournez à 180 ° (T. 6) 20 mn.

- En fin de cuisson, versez le sucre vanillé. Placez le plat sur le grill 2 mn.

Beignets de morue

Pour préparer les Beignets de morue, il vous faudra :

- 500 g de filets de morue

- 3 blancs d'oeufs

- 1 jaune d'oeuf

- 2 piments verts

- Oignons verts

- 3 oignons

- 250 g de farine

- Sel

- Huile

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- La veille, dessalez la morue en la trempant dans un volume d'eau froide. Changez l'eau au moins deux fois. Le lendemain, l'egoutter et l'émietter. Réservez.

- Mixez les oignons puis le piment, hachez les oignons verts finement et rajoutez le tout à la morue. Bien mélanger.

- Mélangez la farine au jaune d'oeuf, salez et rajoutez ensuite 2 cuill. à soupe d'huile.

- Montez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et incorporez à la pâte. Mélangez le tout délicatement. Rajoutez alors la morue. Mélangez une dernière fois.

- Façonnez des petites quenelles de morue avec deux cuillères et plongez les beignets dans un bain d'huile chauffé au minimum à 180°. Les laisser dorer 5 mn puis les poser sur du papier absorbant.

- Avant de servir, passer les beignets de morue quelques secondes au micro-ondes.

Suggestion : Ces beignets se dégustent à l'apéritif comme en entrée avec une salade.

Lapin aux Lardons

Pour préparer la recette du Lapin aux Lardons, il vous faudra :

- 1 lapin

- 6 échalottes

- 1 barquette de lardons fumés

- 2 cuill. à soupe de farine

- 10 cl de vin blanc sec

- 25 cl de bouillon de volaille

- 1 grosse boîte de champignons de Paris

- 1 bouquet garni

- 1 brin de romarin

- Sel

- Poivre

- Huile

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- Commencez par découper le lapin en morceaux de taille moyenne. Dans une cocotte chauffée avec 2 cuill. à soupe d'huile, le faire revenir à feu vif 2 à 3 mn de chaque côté.

- Saupoudrez les morceaux de farine et rajoutez alors le vin blanc. Laissez cuire 3 mn.

- Faire revenir les lardons, émincez les échalottes, rajoutez aux lardons, puis le tout à la viande.

- Verser le bouillon, incoporez le bouquet garni et le romarin. Salez et poivrez à votre convenance.

- Cuire le lapin 30 à 40 mn. En fin de cuisson, rajoutez les champignons. Mélangez une dernière fois et servir.

Suggestion : S'accompange de riz blanc.

Mille-Feuilles aux Fraises

Pour préparer le Mille-Feuilles aux Fraises, il vous faudra :

- 4 feuilles de brick

- 250 g de fraises

- 50 g de miel

- 50 cl de crème épaisse

- 100 g de sucre glace

-Coulis de fraises

- Brins de romarin

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- Commencez par préchauffer le four à 180° (Th. 6).

- Découpez dans les feuilles de brick 4 rectangles de 10 cm de long sur 5 cm de large, puis les badigeonner de miel généreusement.

- Placez les feuilles sur un papier de cuisson et les dorer 2 mn au grill et réservez.

- Fouettez la crème et le sucre glace pour une chantilly.

- Coupez les fraises en tranches après les avoir lavées et essuyées.

- Disposez à l'aide d'une douille sur 1 feuille de brick la chantilly, puis quelques fraises. Répétez 3 fois la même opération en terminant par la feuille de brick.

- Recommencez ainsi pour avoir en tout 4 mille-feuilles.

- Avant de servir, saupoudrez les mille-feuilles aux fraises de sucre glace et versez tout autour un peu de coulis. Décorez avec quelques brins de romarin.

Suggestion : Se déguste bien glacée.

Flan au Coco

Pour préparer le Flan au Coco, il vous faudra :

- 1/2 l. de lait 1/2 écrémé

- 100 g de sucre

- 50 g de noix de coco

- 4 oeufs

- 1 gousse de vanille

- Caramel

- Copeaux de chocolat

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- Fendre la gousse de vanille. Grattez tout l'intérieur et mettez le tout dans une casserole en rajoutant le lait et le sucre. Bien mélanger et portez à ébulition.

- Battez alors les oeufs et rajoutez les au mélange hors du feu.

- En faire autant avec la noix de coco et mélangez de nouveau.

- Remplir des ramequins et les cuire au four à 180° (Th. 6) au bain-marie 25 mn.

- Dès la cuisson achevée laissez les flans refroidir à température ambiante, puis les entreposer au réfrigérateur.

- 1/2 h avant la dégustation, démoulez les flans, versez par dessus du caramel, et terminez par quelques copeaux de chocolat.

Suggestion : rajoutez un petit sablé ou autre petit gâteau sec.

Gratin de Pâtes aux Lardons

Pour préparer le Gratin de Pâtes aux Lardons, il vous faudra :

- 500 de pâtes

- 4 tomates bien mûres

- 3 oignons

- Beurre

- 2 gousses d'ail

- 250 g de lardons fumés

- 300 g de gruyère rapé

- Poivre

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- Préchauffez le four.

- Emincez les oignons, mixez l'ail et concassez les tomates.

- Faire revenir le tout dans 25 g de beurre sans de coloration.

- Faire frire les lardons, les réservez sur du papier absorbant.

- Cuire les pâtes et bien les égoutter.

- Mélangez les pâtes aux oignons et aux lardons. Poivrez et mélangez encore une fois.

- Dans un plat à gratin beurré, versez toute la préparation et terminez par le gruyère

- Enfournez 20 mn à 240° (th. 8).

Suggestion : S'accompagne d'une salade verte ou composée.

Tomates farcies au thon

Pour préparer les Tomates farcies au Thon, il vous faudra :

- 20 tomates cerises

- 140 g de thon naturel en boîte

- 100 g de fromage blanc

- 1 cuill. à soupe de câpres

- 1/2 citron

- Persil

- Huile d'olive

- Sel

- Poivre

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- Lavez les tomates, enlevez le chapeau (le réserver) et retirer toute la pulpe (à garder également).

- Placez les tomates à l'envers sur du papier absorbant pour les dégorger.

- Egouttez le thon puis mélangez-le au fromage blanc et aux câpres.

- Pressez le citron et le rajouter au thon. Verser 2 cuill. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez et écrasez bien le tout à l'aide d'une fourchette.

- Ciselez le persil et incorporez à la préparation. Mélangez de nouveau.

- Remplir les tomates de la crème, remettez le chapeau et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pour faciliter la dégustation, ne pas oublier les petits piques qui seront déjà plantés dans chaque cerise.

Suggestion : Se déguste à l'apéritif ou bien en entrée avec une salade verte.

La pulpe des tomates peut être mise au réfrigérateur et utilisée pour un coulis ou un rougail de tomates.

Oeuf en rougail

Pour préparer le Rougail d'oeuf, il vous faudra :

- 6 oeufs durs

- 5 oignons

- 4 gousses d'ail

- 5 tomates bien mûres

- 4 à 5 piments (facultatif)

- Sel

- Huile

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- Commencez par trancher les oeufs et les réserver.

- Dans une marmit, versez deux cuill. à soupe d'huile et y fare revenir les oignons émincés.

- Rajoutez l'ail et le piment mixés au bout de quelques minutes avant que les oignons soient colorés.

- Rajoutez les tomates concassées et laissez le tout compoter 4 à 5 mn en remuant de temps à autre . Incorporez le curcuma et salez à votre convenance.

- Incorporez délicatement les oeufs, mélangez une dernière fois et servir.

- Suggestion : se consomme avec du riz blanc et un rougail si le rougail n'est pas pimenté.

Civet de Zourite

Pour préparer le Civet de Zourite (poulpe), il vous faudra :

- 1,500 kg de zourite

- 100 g d'oignons

- 6 gousses d'ail

- 1 cm de gingembre

- 1 branche de thym

- 5 à 6 piments verts frais (facultatif)

- 100 g de tomates fraîches bien mûres

- 2 verres de vin rouge

- Sel

- Huile

- 1 botte de persil

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- Coupez les zourites en morceaux pas trop gros (1 cm environ). Une astuce, le zourite doit être encore un peu congelé pour éviter qu'il glisse entre les doigts.

- Hachez les oignons, mixez l'ail, puis le gingembre et enfin le piment.

- Concassez les tomates et hachez finement le persil.

- Versez tous les ingrédients dans une marmite avec 3 cuill. à soupe d'huile sauf le persil et le vin. Bien mélanger.

- Cuire le tout à petit feu au moins 1 heure. Lorsqu'il n'y a plus d'eau, versez le vin et laissez de nouveau réduire.

- Avant de passer à table, parsemez le plat de persil et servir.

Suggestion : Se mange avec du riz blanc.

Escalope de poulet farcie au chèvre

Pour préparer les Escalopes de poulet farcies au chèvre, il vous faudra :

- 4 escalopes de poulet

- 50 g de chèvre frais

- Persil

- Basilic

- Ciboulette

- 2 gousses d'ail

- 1 citron

- Sel, poivre

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- Préchauffez le four à 180° (Th. 6.)

- Hachez finement le persil et la ciboulette. Mixez l'ail et râpez le zeste du citron.

- Mélangez tous les ingrédients en ne prenant que la 1/2 du zeste de citron.

- Farcir les escalopes de la préparation en faisant des poches sur une face du poulet.

- Faire dorer le poulet au grill, puis les déposer dans un plat allant au four.

- Enfournez pour 15 mn en rajoutant l'autre moitié du zeste de citron.

Suggestion : S'accompagne d'une salade verte ou d'un riz blanc.

Travers de porc au miel

Pour préparer les travers de porc au miel, il vous faudra :

- 6 travers de porc

- 5 gousses d'ail

- 4 cuill. à soupe de miel

- Graines de sésame

- Sel

- Poivre

- Huile

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- Laisez les travers de porc macérer toute une nuit au rérgérateur dans l'ail mixé, le sel et le poivre.

- Chauffer 2 cuill. à soue d'huile dans une poêle et déposez les travers de porc.

- les cuire à feu doux en les retournant de temps à autre.

- En fin de cuisson, badigeonnez de miel les travers de porc et une fois caramélisés, les retirer du feu.

- Saufpoudrez de graines de sésame grillées au préalable.

Suggestion : S'accompagne d'une salade ou de riz; de grains et de rougail.

Piment Confit

Pour préparer un Piment Confit, il vous faudra :

- 150 g de piments verts ou rouges frais

- 5 à 6 gouses d'ail

- 2 cm de gingembre frais

- Sel

- Huile

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- Equettez le piment et le mixer. Réservez dans un saladier.

- Mixez l'ail et le gingembre et le rajouter au piment.

- Salez, bien mélanger et rajoutez 3 à 4 cuill. à soupe d'huile. La préparation ne doit pas être trop sèche.

- Remplir un bocal de la préparation et recouvrir avec de l'huile pour une meilleure conservation.

Suggestion : Peut être consommé avec n'importe quel plat.

Se conserve facilement dans un endroit sec.

Achard de Papaye Verte

Pour préparer un Achard de Papaye Verte, il vous faudra :

- 1 belle papaye bien verte ou limite jaune (sinon trop sucré) que l'on trouvera facilement sur les marchés

- 2 oignons moyens

- 3 à 4 piments verts frais (facultatif)

- 1 à 2 cuil. à café de Curcuma

- 3 cuill. à soupe de vinaigre d'alcool

- Sel

- Huile

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- Commencez par éplucher la papaye sous l'eau froide.

- Retirez les graines, les coupez en morceaux, puis les mixer.

- Mixer les oignons, puis le piment.

- Dans une marmite, chauffez 2 cuill. à soupe d'huile et faire suer les oignons. Rajoutez le piment pour les plus courageux.

- Rajoutez la papaye, le curcuma et le sel. Mélangez bien, couvrir et laissez cuire 5 à 10 mn.

- En fin de cuisson rajoutez le vinaigre d'alcool. Mélangez encore 1 à 2 mn et servir.

Suggestion : Accompagne idéalement une viande fumée.

Bûche de Noël à la patate douce

Pour préparer la Bûche de Noël à la patate douce, il vous faudra :

- 1 Kg de de patates douces
- 1/2 plaquette de beurre
- 4 cuill. à soupe de sucre roux
- 3 cuill. à soupe de rhum des îles (facultatif)
- 1 gousse de vanille
- 125 g de chocolat noir
- Copeaux de chocolat blanc
- Décorations de Noël

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- Lavez et cuire les patates douces dans une casserole remplie d'eau ou dans une cocotte minute 1/4 d'heure. Vérifier de temps à autre la cuisson en enfonçant un couteau dans la chair.
- Une fois refroidies, pelez-les et écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette.
- Rajoutez alors le beurre fondu, le sucre, du rhum, la moitié du chocolat noir fondu. Fendre la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et rajoutez au mélange.
- Versez la préparation dans un moule à cake ou autre récipient rectangulaire, bien étaler le dessus avec une spatule et réservez au frais.
Pour le démouler plus facilement, placez un papier de cuisson au fond du moule et laissez dépasser de chaque côté.
- Avant de servir, glacez de chocolat noir et rajoutez les copeaux de chocolat blanc puis les décorations de Noël.

Suggestion : Ce fabuleux déssert de Réveillon peut être préparé la veille.

Fricassé de chou à la créole

Pour préparer un fricassé de chou à la créole, il vous faudra :

- 1 chou
- 5 gousses d'ail
- 1 cm de gingembre
- 4 à 5 piments verts (facultatif)
- Curcuma
- Sel
- Huile

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- Commencez par couper le chou en deux, puis hachez-le (pas trop fin).
- Mixez l'ail, puis le gingembre, puis le piment.
- Dans une marmite, chauffez 3 cuill. à soupe d'huile et y faire revenir l'ail.
- Après 2 mn, rajoutez le gingembre et pour les plus courageux le piment.
- Ajoutez 2 cuill. à café de curcuma, salez et bien mélanger.
- Couvrir la préparation et laissez cuire 15 mn.

Suggestion : Accompagne un plat principal ou une friture.

Salade de Concombre Pimentée

Pour préparer la Salade de Concombre Pimentée, il vous faudra :

- 1 concombre
- 2 oignons
- 3 à 4 piments verts frais
- 3 cuill. à soupe de vinaigre d'alcool
- Sel
- Huile

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- Epluchez le concombre, fendez-le en deux et retirez les grains. Laissez-le dégorger quelques minutes.
- Tranchez le concombre finement au couteau ou à la mandoline (les tranches seront plus régulières).
- Emincez les oignons et mixez le piment.
- Dans un saladier, mélangez le concombre, les oignons, et le piment. Salez.
- Rajoutez le vinaigre, mélangez et terminez par 2 cuill. à soupe d'huile.

Suggestion : Accompagne les plats principaux comme les caris, ou les rougails.

Rougail Pistache

Pour préparer un Rougail Pistache à la marmite, il vous faudra :

- 250 g de cacahuètes grillées non salées
- 2 oignons
- 3 tomates bien mûres
- 3 à 4 piments verts (facultatif)
- Huile
- Sel
- Eau

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- Commencez par écraser dans un mortier (ou au mixeur) les cacahuètes. Rajoutez quelques cuill. à soupe d'eau d'eau pour en obtenir une pâte pas trop sèche ni trop liquide.
- Mixez l'oignon, puis le piment.
- Concassez les tomates.
- Dans une poêle, versez 1 cuill. à soupe d'huile et faire suer les oignons, puis rajoutez les tomates. Les laisser compoter et rajoutez alors le sel (selon goût), puis le piment.
Bien mélanger.
- Incorporez alors les cacahuètes. Rajoutez de nouveau de l'eau si la préparation est trop sèche.
- Mélangez encore 1 à 2 minutes puis laissez refroidir avant de servir.

Suggestion : Se déguste en apéritif sur des toasts ou alors pour accompagner le plat principal en guise de piment.

Achard de chouchoux (christophines)

Pour préparer un achard de chouchoux, il vous faudra :

- 3 chouchoux ou christophines

- 2 oignons

- 1 cuill. à café de curcuma

- 2 cuill. à soupe de vinaigre blanc

- Sel

- Huile

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- Epluchez les chouhoux directement sous l'eau pour éviter de garder sur les mains la colle qui se dégage.

- Coupez-les en julienne et réservez.

- Mixez les oignons et les faire suer dans 2 cuill. à soupe d'huile.

- Rajoutez le chouchou, salez et bien mélanger.

- Laissez cuire 2 à 3 mn puis rajoutez le vinaigre. Remuez de nouveau et éteindre le feu au bout de 2 mn.

Suggestion : Se consomme en entrée ou avec une viande grillée.

Rougail Saucisses

Pour préparer le Rougail Saucisses, il vous faudra :

- 1,500 Kg de saucisses de (porc ou de poulet) fumées ou fraîches

- 6 oignons

- 4 gousses d'ail

- 1 cm de gingembre frais

- 5 tomates bien mûres

- 5 à 6 piments verts (facultatif)

- Eau

- Huile

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- Dans un volume d'eau important, faire bouillir les saucisses 20 à 25 mn.

- Egouttez-les et coupez-les en tronçons de 1 cm environ.

- Faire frire les saucisses dans 3 cuill. à soupe d'huile.

- Rajouter les oignons émincés et les colorer. Incorporez l'ail et le gingembre mixés et bien mélanger.

- Concassez les tomates et les déposer sur les saucisses. Versez un verre d'eau, couvrir et laissez compoter à feu doux 4 à 5 mn.

- En fin de cuisson rajoutez le piment mixé, mélangez encore 1 mn et servir.

Suggestion : S'accompagne de Zembrocal Haricots rouges et de rougail.

Zembrocal Haricots rouges

Pour préparer le Zembrocal Haricots Rouges, il vous faudra :

- 250 de haricots rouges secs ou 1 grosse boîte de haricots rouges

- 5 mesures de riz (grains longs)

- 2 oignons

- 2 cuill. à café de curcuma

- 1 branche de thym

- Sel

- Huile

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- La veille, lavez les haricots rouges, les couvrir d'eau et les réserver au frais.

- Le lendemain, les cuire dans une cocotte minute.

- Dans une marmite assez grande, faire revenir dans 2 cuill. à soupe d'huile, les oignons émincés, puis rajoutez le curcuma et le thym.

- Salez à votre convenance et versez les haricots cuits. Laisser cuire quelques minutes.

- Pendant ce temps, lavez le riz. Rajoutez 5 mesures d'eau et versez le tout dans les haricots.

- Bien mélanger, couvrir et laissez cuire à feu moyen.

- A la première ébullition, baisser le feu et mélangez de nouveau.

La cuisson dure entre 15 et 20 mn.

Suggestion : Accompagne un rougail saucisses et un rougail tomates.

Cari de Thon

Pour préparer le cari de thon, il vous faudra :

- 1 Kg de thon frais

- 3 oignons

- 6 gousses d'ail

- 1 cm de gingembre frais

- 8 tomates bien mûres

- 1 cuill à soupe de curcuma

- 3 à 4 piments frais (facultatif)

- 1 branche de thym

- Sel

- Huile

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- Commencez par couper le thon en morceaux et le réserver au frais.

- Emincez les oignons, mixez l'ail, puis le gingembre, puis le piment.

- Faire revenir les oignons dans 2 cuill. à soupe d'huile. Lorsque les oignons auront pris une belle coloration, ajoutez l'ail, le gingembre et mélangez.

- Au bout de 2 à 3 mn, ajoutez les tomates concassées, le piment (facultatif), le curcuma, le thym et le sel. Bien mélanger, ajoutez un verre d'eau. Couvrir et laisser compoter 5 mn.

- Ajoutez le thon et bien mélanger. Laisser cuire le tout 1/4 heure à feu doux.

Suggestion : Se mange avec du riz blanc, des grains et un rougail.

Laitue à la tomate

Pour préparer la laitue à la tomate, il vous faudra :

- 1 belle laitue

- 3 oignons

- 4 tomates bien mûres

- 2 petits piments (facultatif)

- Sel

- Huile

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- Commencez par trier et couper la laitue et la réserver au frais.

- Emincez les oignons et concassez les tomates.

- Faire revenir les oignons dans 3 cuill. à soupe d'huile 2 à 3 mn puis rajoutez les tomates. Bien mélanger.

- Salez et laissez le tout compoter 4 à 5 mn.

- En fin de cuisson, rajoutez le piment mixé, bien mélanger et laisser la préparaion refroidir.

- Au moment de passer à table, rajoutez la laitue et bien mélanger.

Suggestion : Accompagne un rôti ou une viande blanche ou se mange en entrée.

Cari de porc aux petits pois

Pour préparer le cari de porc aux petits pois, il vous faudra :

- 500 g de cuisse de porc

- 1 boite 4/4 de petits pois extra-fins

- 3 oignons

- 2 gousses d'ail

- 3 tomates bien mûres

- 2 cuill. à café de curcuma

- 1 branche de thym

- Sel, poivre

- Huile

********************************

- Coupez la viande en morceaux et la faire dorer dans 3 cuill. à soupe d'huile.

- Pendant ce temps, émincez les oignons, mixez l'ail et concassez les tomates.

- Lorque la viande aura pris une belle couleur dorée, ajoutez les oignons et les faire dorer également.

- Rajoutez l'ail et 2 mn après, les tomates et le curcuma. Salez et poivrez et laissez compoter quelques minutes.

- Couvrir la viande d'eau et laisser mijoter 20 à 25 mn à feu doux. Rajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.

- Rajoutez en fin de cuisson les petits pois et son jus, laissez cuire encore 5 mn.

Suggestion : S'accompagne d'un riz blanc et d'un rougail.

Porc aux poireaux

Pour préparer le porc aux poireaux, il vous faudra :

- 500 g de cuisse de porc

- 4 à 5 poireaux moyens

- 3 oignons

- 3 tomates bien mûres

- 1 cuill. à soupe de curcuma

- Sel, poivre

- Huile

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- Coupez la viande en morceaux de 2 à 3 cm.

- La faire dorer dans 2 cuill. à soupe d'huile.

- Pendant ce temps, nettoyer les poireaux et les couper en tronçons de 4 à 5 cm et les fendre en deux.

- Une fois que la viande aura pris une belle coloration, rajoutez les oignons émincés et les laissez suer 4 à 5 mn. Rajoutez les tomates, le curcuma, salez et poivrez, et laissez compoter 2 à 3 mn.

- Couvrir la préparation d'eau à mi-hauteur et laissez cuire 15 à 20 mn. Piquez la vidande à l'aide d'une fourchette pour vérifier sa cuisson et rajoutez de l'eau si nécessaire.

Suggestion : S'accompagne de riz blanc et de rougail.

Emincé de poulet aux tomates séchées

Pour préparer l'émincé de poulet aux tomates séchées, il vous faudra :

- 4 blancs de poulet

- 1 bocal de tomates séchées marinées dans l'huile

- 1 cube de bouillon de poule

- 25 cl de crème entière

- 3 gousses d'ail

- 2 cuill. à soupe de jus de citron

- 1 cuill. à café de paprika

- Basilic

- Huile d'olive

- Sel

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- Coupez les blancs de poulet en lamelles et les laisser mariner une heure dans le jus de citron, le paprika, l'ail mixé et 4 à 5 cuill. à soupe d'huile d'olive.

- Faire dorer le poulet 6 à 8 mn et rajouter alors le bouillon de poule, les tomates marinées et émincées au préalable et la crème. Salez et laissez mijoter 5 mn en remuant de temps à autre.

- Hachez le basilic et verser sur le poulet avant de servir.

Suggestion : préparez le plat la veille, il sera meilleur et servir avec du riz blanc.

Bonbons piment

Pour préparer les bonbons piment, il vous faudra :

- 500 g de pois du cap secs

- 1 botte d'oignons verts

- 3 cuill. à soupe de cumin

- 2 cuill. à soupe de curcuma

- 3 à 4 piments verts frais

- Sel

- Huile

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- La veille, passez les pois sous l'eau et les laisser toute la nuit dans l'eau au réfrigérateur.

- Le lendemain, commencez par enlever la peau et les mixer.

- Hachez finement les oignons verts et mixez le piment.

- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.

- Façonnez les bonbons piment en faisant des petites boules, puis les aplatir en les placant dans le creux de la main.

- Faire chauffer 1/2 litre d'huile et lorsque l'huile est bien chaude, plongez les bonbons et les cuire 1 à 2 mn en les retournant régulièrement. Ils sont prêts lorsqu'ils prennent une jolie couleur dorée. Les réserver sur du papier absorbant.

Suggestion : Se déguste tiède en apéritif.

Se mange tiède ou froid.

Flan de poivrons et courgettes

Pour préparer le Flan de poivrons et courgettes, il vous faudra :

- 150 g de jambon cuit

- 4 oeufs

- 4 petites courgettes

- 2 poivrons rouges

- 200 g de feuilles d'épinard

- 2 oignons

- 75 cl de lait

- 4 cuill. à soupe de farine

- Huile d'olive

- Sel, poivre

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- Préchauffez le four à 210° (Th 7).

- Coupez les poivrons, les courgettes (en laissant la peau) et le jambon en petits dés.

- Hachez les oignons et les faire revenir dans l'huile. Ajoutez les poivrons et les courgettes et les cuire 15 mn. Mélangez de temps à autre. Salez et poivrez et en fin de cuisson rajoutez les épinards.

- Mélagez les oeufs à la farine, puis ajoutez le lait.

- Dans un moule à tarte huile, répartir les dés de jambon puis rajouter les légumes et terminer par la pâte.

- Enfourner pour 1/2 h. Laissez reforidir avant de démouler.

Suggestion : Accompagne idéalement une viande ou un poisson grillé.

Gâteau aux poires

Pour préparer le gâteau aux poires, il vous faudra :

- 8 demi-poires au sirop

- 6 gros oeufs

- 25 cl de crème fraîche

- 80 g de farine

- 320 g de noisettes en poudre

- 150 g de cerneaux de noix

- 150 g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- Chantilly

- Sucre glace

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- Commencez par blanchir les jaunes d'oeufs en incorporant au fur et à mesure la moitié du sucre.

- Montez les blancs en neige avec le sel et à mi-parcours, verser 50 g de sucre pour les serrer.

- Mélangez la farine à la poudre de noisettes et élangez le tout aux jaunes d'oeufs.

- Incorporez alors délicatement les blans d'oeufs et mélangez avec une maryse.

- Versez la pâte dans un moule beurré et laissez le gâteau cuire 45 mn à 180° (Th. 6).

- A la sortie du four, laissez le gâteau refroidir et coupez alors deux disques.

- Etalez sur le premier disque de la chantilly puis des lamelles de poires et terminez de nouveau par la chantilly.

- Déposer quelques cerneaux de noix concassées et reposer le deuxième disque.

- Gardez au frais et au moment de servir décorer avec le sucre glace.

Suggestion : Les poires peuvent être remplacées par tout autre fruit.

Gratin de Citrouille

Pour préparer le gratin de citrouille, il vous faudra :

- 1 belle citrouille

- 2 oignons

- 5 gousses d'ail

- 1 branche de thym

- 2 cuill. à café de curcuma

- 60 cl de crème liquide

- 200 g de fromage rapé

- Sel, Poivre

- Huile

- Eau

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- Epuchez la citrouille et coupez-la en petits dés.

- Mixer les oignons et l'ail.

- Dans une marmite, versez 2 cuill. à soupe d'huile et faire suer les oignons et l'ail 2 mn puis ajoutez les dés de citrouille. Incorporez le curuma, bien mélanger puis salez, poivrez et terminez par le thym.

- Versez un verre d'eau et laissez la citrouille cuire lentement.

- Préchauffez le four à 150° (Th. 5).

- Passez la citrouille au presse-purée ou l'écraser à la fourchette en prenant soin d'enlever la branche de thym.

- Versez la crème et bien mélanger.

- Garnir un moule à gratin ou des moules individuels de la préparation et terminez par le fromage.

- Enfournez pour 10 mn.

Suggestion : on peut rajouter des dés de jambon ou des lardons pour un repas plus complet.

Cari de boeuf

Pour préparer le cari de boeuf, il vous faudra :

- 1 kg de viande de boeuf (jarret)

- 5 oignons

- 6 gousses d'ail

- 4 tomates bien mûres

- 1 beau morceau de gingembre

- 1 branche de thym frais

- Sel

- Huile

- Eau

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- Commencez par découper la viande en cubes de 2 à 3 cm.

- Mixez les oignons, l'ail et le gingembre.

- Concassez les tomates.

- Faire revenir dans 3 cuill. à soupe d'huile la viande.

- Au bout de 2 mn, rajoutez les oignons, l'ail et le gingembre. Bien mélanger. Rajoutez les tomates, puis salez.

- Terminez par le thym, puis couvrir d'eau à hauteur.

- Au bout de 5 mn, passez sur feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit fondante. Rajoutez de l'eau si nécessaire.

Suggestion : S'accompagne de riz blanc, de grains et de rougail.

Cigares au miel

Pour réaliser la recette des cigares au miel, il vous faudra :

- 100 g d'amandes en poudre

- 2 cuill. à soupe de sucre

- 3 oeufs

- 80 g de beurre

- 1/2 sachet de levure

- 1 pincée de sel

- Eau de fleur d'oranger

- Miel

- Graines de sésame ou amandes effilées

- Huile pour friture

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- Commencez par mélanger la poudre d'amandes au sel et au sucre, puis battre les oeufs et les rajouter également.

- Faire fondre le beurre et le verser à la préparation plus 1/2 d'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger.

- Mélanger la levure à la farine et intégrez le tout. Bien mélanger pour obtenir une belle pâte.

- Façonner les cigares de la manière suivante : prendre un morceau de pâte et le rouler entre les mains pour obtenir un petit rouleau de la taille d'un doigt.

- Chauffez l'huile et plongez les cigares quelques minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils dorés. Les réserver sur du papier absorbant.

- Chauffez quelques cuill. à soupe de miel avec 2 cuill. à café d'eau de fleur d'oranger, puis plongez à nouveau les cigares dans le sirop. Laissez refroidir.

- Faire griller le sésame ou les amandes et verser par dessus.

Suggestion : Servir avec du thé à la menthe.

Cari de porc aux chouchoux

Pour préparer le cari de porc aux chouchoux, il vous faudra :

- 1 Kg de viande de porc (rouelle)

- 2 à 3 chouchoux (christophines)

- 4 oignons

- 3 gousses d'ail

- 1 branche de thym frais

- 2 cuill. à café de curcuma

- Sel, poivre

- Huile

- Eau

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- Couper la viande en carrés de 2 à 3 cm.

- Dans une marmite faire frire avec l'huile les morceaux de porc. Les laisser colorer.

- Epluchez les chouchoux sous l'eau pour enlever la colle et les couper en tranches.

- Emincez les oignons et les faire revenir dans la viande avec l'ail mixé. Salez et poivrez.

- Rajoutez le thym. Bien mélanger.

- Rajouter les chouchoux et le curcuma, bien mélanger et couvrir d'eau.

- Laisser cuire 15 à 20 mn à feu doux.

- Piquer la viande pour vérifier la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire.

Suggestion : Servir avec du riz, des grains et un rougail.

Cari de poisson

Pour le cari de poisson, il vous faudra :

- 1 Kg de tranches de poisson (si possible du poisson frais à chair fine)

- 6 oignons moyens

- 5 gousses d'ail

- 6 tomates bien mures

- 1 cm de gingembre frais

- 5 à 6 piments verts frais

- 2 cuill. à café de curcuma

- Sel, Thym

- Huile

- Eau

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- Commencer par vérifier si vos tranches de poisson sont bien nettoyées. Réserver.

- Hachez finement les oignons et les faire revenir dans 2 cuill. à soupe d'huile.

- Une fois que vos oignons auront une belle couleur dorée, ajoutez l'ail que vous aurez mixé. Bien mélanger.

- Au bout de 1 à 2 mn, ajoutez le gingembre et le piment. Bien mélanger. La marmite ne doit pas accrocher. Baisser le feu si nécessaire.

- Ajouter les tomates concassées, le thym, le sel et le curcuma et laisser compoter 2 à 3 minutes en mélangeant régulièrement.

- Déposer les tranches de poissons. Bien mélanger pour que les épices imprègnent la chair.

- Couvrir avec 2 verres d'eau et laisser cuire à feu très doux 5 à 8 mn.

Suggestion : S'accompagne de riz blanc, de grains et de rougail.

Cari de Poulet

Pour préparer le cari de poulet, il vous faudra :

- 1 beau poulet fermier

- 2 oignons

- 2 tomates bien mûres

- 3 cuill. à café de Curcuma

- Huile

- Thym

- Sel

- Eau

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- Couper le poulet en morceaux.

- Chauffer l'huile et dorer tous les morceaux de poulet. Répéter l'opération sur la marmite est trop petite.

- Pendant ce temps, émincez les oignons et concassez les tomates.

- Lorsque le poulet aura une jolie couleur dorée, rajoutez les oignons et les dorer également.

- Verser les tomates et les laisser compoter quelques minutes. Rajoutez le curcuma, le thym, et saler.

- Bien mélanger le tout, puis couvrir à hauteur d'eau et laisser cuire 15 mn à 20 mn.

Piquer avec une fourchette la viande pour vérifier la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire.

Suggestion : S'accompagne de riz blanc, de grains et de rougail,

Recette Rougail Tomates

Pour préparer un bon rougail tomates, il vous faudra :

- 2 à 3 belles tomates bien mûres

- 1 oignon

- 5 à 6 piments verts

- 1 feuille de combava

- Sel

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- Couper en deux puis en fines lamelles les tomates. Les réserver dans un petit bol.

- Mixer le piment et le combava avec un peu de sel et rajouter le tout aux tomates.

- Emincer finement l'oignon et le mettre avec les autres ingrédients.

- Bien mélanger et servir.

Suggestion : Accompagne tous les plats de viande avec lesquels on consomme du riz.

Cari De Porc Aux Pommes De Terre

Pour la recette du cari de porc aux pommes de terre, il vous faudra :

- 1 rouelle de porc (environ 1 Kg)

- 6 pommes de terre moyennes

- 3 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 branche de thym

- 2 cuill. à café de curcuma

- Sel, Poivre

- Huile

- Eau

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- Commencez d'abord par couper votre viande en morceaux de 2 à 3 cm de large.

- Dans une marmite, faire chauffer 3 cuill. à soupe d'huile et y faire dorer la viande.

- Pendant ce temps, émincez les oignons et écrasez l'ail.

- Lorsque la viande aura pris une belle couleur, rajoutez les oignons et les faire revenir quelques minutes puis y mettre l'ail, le thym et le curcuma. Salez et poivrez.

- Couvrir la viande d'eau et laisser cuire 10 mn à feu doux.

- Epluchez les pommes de terre et les couper en morceaux. Les rajouter à la viande. Rajoutez de l'eau et terminer tranquillement la cuisson. Le cari est prêt lorsque les pommes sont fondantes.

Suggestion : Servir avec du riz blanc et un bon rougail tomates.

Fondant au Chocolat Facile

Pour préparer le fondant au chocolat, il vous faudra :

- 100 g de chocolat pâtissier

- 8 carrés de chocolat

- 60 g de sucre

- 3 oeufs

- 50 g de beurre

- 20 g de farine.

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- Préchauffez le four à 180° (TH. 6).

- Faire fondre la tablette de chocolat avec le beurre.

- Blanchir les oeufs et le sucre, puis rajoutez la farine.

- Incorporez au mélange le chocolat, et bien mélanger.

- Beurrez et farinez 4 ramequins puis y verser le 1/3 de la préparation.

- Déposer au centre 2 carrés de chocolat et terminer par une dernière couche de préparation.

- Enfournez pour 10 à 12 mn.

Suggestion : Servir tiède avec une boule de glace vanille.