Blanquette de Veau

Pour préparer la Blanquette de Veau, il vous faudra (pour 6 personnes) :

- 750 g d'épaule de veau
- 750 g de tendron de veau
- 1 carotte
- 1 branche de céleri branche
- 200 g de champignons de paris
- 12 petits oignons
- 1 gros oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 cl de crème fraîche
- 1/2 citron
- Sel
- Poivre


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- Commencer peler l'oignon et le piquer avec les clous de girofle.
- Emincer le cèleri, éplucher la carotte et la couper en quatre.
- Placer le veau dans un faitout, le couvrir d'eau, saler et poivrer et porter le tout à ébullition tout retirant l'écume sur la surface.
- Ajouter alors la carotte, l’oignon, le céleri et le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire 1h30 à feu doux.
- Préparer un roux en faisant fondre le beurre, puis ajouter d'un coup la farine. Remuer à l'aide d'un fouet pendant 2 mn et laisser refroidir.
- Nettoyer et couper les champignons en lamelles. Eplucher les petits oignons.
- Ajouter les champignons et les oignons à la viande et poursuivre la cuisson 20 mn encore.
- Enlever alors la viande et les légumes, filtrer le bouillon et le verser dans le faitout.
- Une fois que le bouillon bout, verser une louche de bouillon sur le roux et le remettre à épaissir sur feu doux, en mélangeant bien 5 minutes en remuant.
- Verser le reste de bouillon pour obtenir un velouté.
- Mélanger les jaunes d’œufs, la crème et le jus de citron dan un bol. Saler et poivrer et verser une louche de velouté sur ce mélange.
- Réchauffer le veau dans le faitout. Servir avec la sauce, les légumes de cuisson et du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.